(1)根据换风量确定排风量:每个厨房都有很大的不同,厨房的面积与厨房用具和炉具的数量不成比例。炉子产生的同样的污染物和热量也非常不同。其实,厨房金属软管不是全尺寸金属软管,设计的风量会根据空气的次数变化而有很大的差别。(2)根据污染物排放设计排气量:国家环保要求每个厨房的排气量为2000m3/h。2.大多数酒店和餐饮厨房建筑都不受中央空调温室的控制。当厨房运行时,厨房排烟系统投入运行,厨房内的空气处于压力状态。新鲜空气来自室外空气的渗透,以及酒店和餐厅大堂大量的空气。